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【澎湃问政】_马鞍山人注意:不是让你浪费,但这些菜要是剩下了,就别吃了_权威发布_澎湃新闻-ThePaper.cn

时间:2019-2-12 15:19:27

这几天
有一个话题冲上了热搜
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【澎湃问政】_马鞍山人注意:不是让你浪费,但这些菜要是剩下了,就别吃了_权威发布_澎湃新闻-ThePaper.cn
过年期间
几乎家家户户都会剩好多的菜
因为春节就是
“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环
刚刚要吃完年夜饭的剩饭,
下午又来了亲戚,
于是明天又要继续吃剩饭
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对此
网友们深有体会
林宏鑫讷:阳台还有四只鸡,今天亲戚拜年杀了一只,之前剩的还没吃完今天又剩,难受啊
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kakey_123:鸡,天天吃,看到都怕
霫天:重庆的鸡汤、鸭汤、骨头汤和凉拌菜、炒菜,剩下的还能吃两天
一生觉知行:现在都得厌食症了!看到一桌菜就怕无论是什么美味都难以下咽了!
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不愿透露身材滴胖子:圆子。白鱼圆子,炸肉圆子,藕夹,炸鱼块。每年这四个一定有,而且很多
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懵懵吖头:每年都差不多啊,鸡鸭鱼肉,虾
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剩了这么多菜,倒了又可惜
不少市民认为
把剩菜放到冰箱里就万事大吉了
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马鞍山市食药监局提醒:冰箱不是“保险箱”,食品存放时间不宜过长。放入冰箱的食品也不宜过满,食品之间要留有一定空隙,以便冷气对流,并且定期除霜确保温度达标。
那么问题来了
面对当天吃不完的饭菜
该如何处理呢
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剩菜总原则
剩荤不剩素,荤菜好翻新
剩菜可大致分为两大类:蔬菜、肉和豆制品。
剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。
而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发生太大变化,而且很好翻新。
因此,大家要尽量做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”的大原则。
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肉类翻新技巧
三个技巧,让肉更好吃
肉类食品吃剩下后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质被加热后,会随着水分一同溢出。这时候倒入一些醋,这些矿物质遇上了醋酸就会形成结合物,有利于被人体吸收和利用。
而肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。这样就可以让剩菜里的肉变得更加好吃啦。
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海鲜回锅放姜蒜
剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质,实在不能避免海鲜剩余,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,能防止肠胃不适。
肉类回锅加点醋
肉类一定也要将其热透,最好加热10分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。
酱牛肉、酱肘子加素菜
酱类剩菜最简单的变身方法就是凉拌。可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。
如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐,也是不错的选择。
煎炸鱼类软化重新烧
煎炸鱼类加热后口感往往又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
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剩菜存放
不过两夜,熟透再吃
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100摄氏度,保持沸腾3分钟以上,这样才是安全的做法。如果食物存放的时间过长(两天以上),产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
此外,要不想隔夜菜保存期间产生有害物质,保存的时候一定要格外注意:
1、凉透后再放入冰箱
这样做是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
此外,剩菜凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,放入冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同剩菜,要分开储存
分开储存可避免细菌交叉污染。剩菜需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3、隔夜汤存放有讲究
最好的保存方法是:汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
马鞍山日报社融媒体记者:董磊
综合网络
责任编辑:刘岑
值班主任:王小明
审核:陈邦兵
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